京都、八坂通の京料理、割烹 祇園 さゝ木
by gionsasaki
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“祇園 さゝ木 × パティシエ エス コヤマ” コラボイベントが終了しました。

クレジットカード「ペルソナ」の会員様限定イベントとして
4月12日、13日(日、月)に「祇園さゝ木」にて開催させて頂いた、

春の饗宴 “祇園 さゝ木 × パティシエ エス コヤマ”
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盛況のうちに終了することができました。
ご参加頂きました皆さま、誠にありがとうございました!


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「佐々木のアニキとは、数回の打合せで
 ピタッとコラボ料理が決まるんです」と以前、仰っていた小山さん。
当日は、阿吽の呼吸ともいえるセッション。
おかげさまで、この日限りの唯一無二のお料理を提供させて頂くことができました。


《前菜》
冷製ビーフン 花柱 帆立 ミル貝 小山さん特製トマトソース
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佐々木による、冷製ビーフンや貝類の上に、
小山さん作、富田林の浅岡さんのミディトマトを用いた
濾過透明ジュレをかけた一品。


《ひと口》
小山さん作 パイの上に、フォアグラの冷製燻製の香り
苺 バルサミコ酢
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こちらはフォアグラの冷製燻製を佐々木が担当、
フォアグラとの相性を加味した小山さんが
キャラメリゼしたパイ生地を焼き上げるなど、
いずれの料理でも、ひと皿のなかの“コラボレーション”を実現させます。


《お椀》
甘鯛葛打ち よもぎ豆腐 友地仕立て
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「祇園さゝ木」ならではの、深みのあるだしのうま味、
馥郁たる香りの余韻を楽しんで頂きました。


《お向》
寿司3種
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鮪をはじめとする寿司3種は、
佐々木が1貫1貫、握ります。


《箸休め》
白アスパラの温スープ
小山さん作白味噌のアイスを浮かべて
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佐々木による、白アスパラガスを用いた、やさしい甘みが際立つスープに、
小山さん手製、マダガスカルバニラの白味噌を使ったアイス。


《焼物》
筍塩焼き
小山さん作キッシュ
車海老、ウニのソース
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石窯で焼き上げた筍をはじめ、
小山さんによる昆布&クリームを用いたキッシュの上に
 甘みの濃い、車海老と雲丹、ソースをかけています。


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「祇園 さゝ木」のスタッフや
「パティシエ エス コヤマ」のスタッフの皆さんも
機敏に動きます。


《鉢物》
アワビの柔らか煮ソテー 燻製ゴマ、ねぎを乗せて
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こちらは佐々木による一品。
ホロリと柔らかい質感になるまで煮込んだ鮑の上に、
濃厚な肝ソース、さらには燻製香をふんわりと感じる燻製ゴマをあしらっています。


そしてお食事には・・・
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カレーが!?


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土鍋ご飯もスタンバイ完了です!



《食事》
小山さん作カレー
さゝ木のらっきょライス
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なんと、小山さんがカレーを作りました。
三田牛やカカオなど20種類の材料を5日間煮込んでいます。
そこに佐々木は、
土鍋ご飯の炊きあがり直前に、らっきょうの甘酢漬けを入れて蒸らし
仕上げた、らっきょライスをご用意。

ご存知の通り、カレーと、らっきょうの甘酢漬けとの相性は◎。
「単に、お皿の端にらっきょうを添えるのでは面白くない」と
「らっきょライス」が完成したのです。


デザートは
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「パティシエ エス コヤマ」の新作&定番のデザートプレート、
そして「祇園 さゝ木」の苺大福


「小菓子」として小山さんのショコラ
〜桜の葉&フランボワーズ〜も登場。
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桜の葉が放つ和の香り、フランボワーズの繊細な酸味が広がります。

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食後のお飲物は、コーヒーか抹茶をチョイス頂きました。


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佐々木と小山さんによる、
2時間半の、めくるめくコラボレーションの世界。
ご参加いただいた皆さま、誠にありがとうございました。
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by gionsasaki | 2015-04-18 13:49 | イベント

MBS「魔法のレストラン」HERO'sレシピに出演いたします。

4月6日(月)、MBS毎日放送で19:00〜放映される
「魔法のレストラン」HERO'sレシピに
佐々木浩が出演いたします。

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皆様、ぜひご覧になってください。
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by gionsasaki | 2015-04-06 09:03 | Media