祇園 さゝ木

ホテル日航東京で、「祇園さゝ木」フェア＆２日間限定イベントを開催！

８月１日（土）〜８月３１（月）の１ヶ月間、

ホテル日航東京（東京・お台場）にて

「祇園さゝ木」フェアを開催させて頂くことになりました。

当ホテル３Fにある日本料理「さくら」において、

フェア期間中は、今が旬の鮎や蚫、鱧をはじめとした極みの食材を用い、

「祇園さゝ木」ならではの割烹スタイルを、

会席料理としてご提供いたします。

そのようななか、８月１・２日（土・日）には

同フロア（３F）にある鉄板焼「銀杏」で、特別コースをご提供いたします。

両日ともに、佐々木浩がカウンターに立ちます。

「祇園さゝ木」のカウンターと同様の臨場感あるひとときと、

この日ならではのとっておきのお料理をお愉しみください。

さらには。

ホテル日航東京 エグゼクティブ・シェフソムリエ 石田博氏が

佐々木が創造する料理に合わせ、セレクトしたワインを供します。

ぜひ皆さま、お越しくださいませ。

◆日程

2015年8月1日（土）・2日（日）　

◆内容

お一人様　45,000円

※割烹料理や飲物など全て含みます。

※仕入れの関係上、食材は変更になる可能性がございます。

※消費税・サービス料込

◆＜ご予約・お問合せ＞

ホテル日航東京

レストラン総合案内

TEL. 03-5500-5580 (平日10:00～21:30 休日9:00～22:00)

http://www.hnt.co.jp/archives/17035

「きょうの料理」2015年8月号に掲載されました

NHKテレビテキスト「きょうの料理」2015年8月号に、
佐々木浩が作る、夏の料理が掲載されています。

「今こそ伝えたい！ 京料理人の温故知新レシピ」をテーマに、
「切り干し大根のさっぱり梅煮」をご紹介。

皆さまぜひ、ご覧になってください。



NHKテレビテキスト
「きょうの料理」2015年8月号　（サイトはこちら）
2015年7月21日 発売
定価 545円 (本体505円)

ミラノ国際博覧会のテーマは「地球に食料を、生命にエネルギーを」

「食料の安全、保全、品質の科学技術」「農業と生物多様性のための科学技術」
「農業食物サプライチェーンの革新」「食育」「より良い生活様式のための食」
「食と文化」「食の協力と開発」という
７つのサブテーマの元、2015年5月1日から10月30日まで184日間　
イタリア・ミラノで開催中です。


7月11日はジャパンディでレセプションが行われ、
佐々木もその会場で料理を作り、世界のVIPをお迎えします。


11日に先立ち9日の夜、ミラノ市内の「SUSHI-B」という日本料理店で
「和食と和酒を楽しむ会」に参加しました。
ここにはイタリアを代表するフードジャーナリストや
著名なパスタメーカーのオーナー、料理人などが約30名集まり、
和食と和酒のマリアージュを満喫したのでした。


料理を作るのは「SUSHI-B」の新森シェフ。
京都からは「たん熊北店」の栗栖正博さん、「瓢亭」の高橋義弘さん、
「一子相伝　なかむら」の中村元計さん、
「木乃婦」の高橋拓児さんも参加しました。


開会の挨拶は栗栖さんが担当し、佐々木は最後の締めの挨拶をしました。

「和食はいま世界の注目を集めています。本当に素晴らしい料理だと思います。
今夜は新森シェフの素敵な和食を食べることができました。
少しフュージョンという感じはしますが、その土地に合った
和食の発展の仕方があっていいのです。
また、イタリアにはワインという美味しいお酒があります。
でも、和食にはやっぱり和酒がいちばん合うのだと思います。
それを皆さん感じていただいたと思います。
これからも和食と和酒をよろしくお願いします」と話し、
大きな拍手に包まれ会は終了したのでした。


佐々木も多くのイタリアの人たちとも交流の機会を得て、
いつも以上に熱く語っていたのでした。

「祇園 さゝ木」一門会 ＢＢＱを開きました。

６月２８日（日）、滋賀・野洲にある
希望が丘文化公園にて、“「祇園 さゝ木」一門会 ＢＢＱ” を開催しました。「祇園 さゝ木」のスタッフをはじめ、独立をした元スタッフ、
そして彼らの家族も一同集結。
毎年の恒例行事となりつつある、
とってもプライベートなＢＢＱです。

この日の参加メンバーは７０名強。
ＢＢＱ会場には、あちこちで子どもたちの声が響き、
賑やかで楽しい空気が流れます。


まずはスタッフ総出で、料理の仕込み、そして仕上げにとりかかります。







持ち込んだ藁に火をつけ、まずはカツオを藁焼きに。

庖丁を入れるその眼差しは、仕事と同様、真剣です！

「カツオのたたき」の完成です。


「蒸し鶏の冷製」は九条ねぎと生姜からなるタレとともに。
そして「祇園 さゝ木」で仕込んできた「ポテトサラダ」も登場です。


炭火でじわりじわりと火を入れた「アワビのバターホイル焼き」は、
むっちりとした食感、噛むほどに磯の香りが広がります。


炭火がいぃ具合に熾ったところで、肉焼き部隊も稼動！

「祇園 さゝ木」の前川料理長、張り切ります！

ロゼ色の身は、澄んだ脂の甘みを感じ、
思わずワインが進むおいしさ。


「にしぶち飯店」の西渕健太郎による、
中華だんごスープも登場。


店で仕込んできた「祇園 さゝ木」カレーは、
野菜の甘み、スパイスの複雑な風味、さらには
隠し味に八丁味噌を用いたコクの深い味わい。
この他にもさまざまな料理が登場しました。


７０人分の肉を、焼き続けています。


この日、参加頂いた皆さん。

「お肉もお魚もおいしいー！」とかわいい笑顔をみせる、スタッフの子どもたち。

おいしいワインと料理に囲まれ、皆、上機嫌です。




現在、店で頑張ってくれているスタッフはもちろん、
独立をした元スタッフとも、今なお深い交流があり
時には厳しいこともあるけれど、皆、とても仲がいい。
それが「祇園 さゝ木」一門会の強みだと感じています。


左から、「老松 喜多川」の店主・喜多川達、
「祇園 さゝ木」料理長・前川浩一、
「祇園 楽味」店主・木田康夫、そして大将・佐々木浩、
「祇園にしかわ」店主、西川正芳、
「おが和」店主・小川洋輔、
「にしぶち飯店」店主・西渕健太郎


この日の参加メンバーが全員集合し、
最後に記念撮影をおこないました。
参加してくれた皆さん、本当にお疲れさまでした！


ご協賛頂きました、
「日の丸水産」様、「万松青果」様、
「タキモト」様、「肉の村瀬」様、「大宝水産」様、
「サントリーホールディングス株式会社」様、「宝酒造株式会社」様、（順不同）
誠にありがとうございました。